5 piatti Italo-Americani che in Italia non sono mai esistiti

Negli ultimi anni i video di italiani che reagiscono alle oscene reinterpretazioni dei loro piatti nazionali per mano di qualunque straniero sono diventati un genere a sé stante su YouTube, Instagram e TikTok. E, per farla breve, anche se le suddette reazioni fanno ridere, gli italiani hanno ragione il 100% delle volte. La disinvoltura con cui molti siti americani inseriscono pancetta e burro nelle loro “ricette definitive della carbonara”, la vista di turisti che tagliano con coltello e forchetta i loro spaghetti e soprattutto il crimine contro l’umanità di mettere il formaggio sulla pasta ai frutti di mare sono semplicemente scioccanti. Non di meno, una cultura è viva quando si diffonde, muta e dà vita a nuove sotto-culture. E questo è il caso dei piatti Italo-Americani che troverete in questo elenco: saranno forse italiani oltreoceano, ma qui nel Vecchio Mondo non ce n’è proprio traccia. Se però volete conoscere da dove derivano quei piatti e come distinguerli dagli originali prestate attenzione, proveremo a spiegarlo.

Ecco dunque i 5 piatti Italo-Americani che in Italia non sono mai esistiti.

Mac ‘n’ Cheese

Partiamo dal più amato. Il mac ‘n’ cheese è un grande classico del comfort food e viene anche venduto da Kraft in confezioni da assemblare in pochi minuti. Unico problema: rispetto ai formaggi italiani (da notare il plurale), il cheddar americano non ha la stessa intensità di sapore. La versione italiana del piatto che più si avvicina ai mac ‘n’ cheese è la Quattro Formaggi gratinata, a sua volta fusione della classica Quattro Formaggi con la pasta al forno, che è un po’ la carta jolly della cucina italiana. La ricetta che vedete qui in alto, fatta da un americano, descrive bene come un italiano cucinerebbe i mac 'n' cheese, con besciamella e quattro diversi formaggi. Va inoltre notato che il termine “maccheroni” in Italia significa un formato di pasta diverso a seconda di ogni regione, e la variazione è notevole mentre negli USA è proprio un tipo di pasta corta che però, in Italia, nessuno si sognerebbe di usare per la classica pasta al forno.

La Chicken Parmesan

Questo è un piatto che suscita notevole perplessità da questo lato dell’Oceano. Se infatti la parmigiana di melanzane è un monumento della cucina del Sud Italia, presente in forme diverse a seconda delle scelte private di chi cucina e delle “regole della casa” che cambiano di famiglia in famiglia, della “parmigiana di pollo” nessuno ha mai sentito parlare. Specialmente dato che la ricetta USA prevede un mix alquanto fuori di testa di pollo impanato, parmigiano, pomodoro, provolone e mozzarella. Piccolo indizio: in Italia il formaggio è sempre molto usato ma quasi nessun piatto ha tutti questi formaggi insieme, infornati insieme alla carne e al pomodoro. L’idea del pollo impanato insieme al formaggio, però, costituisce una variazione sul tema della valdostana e soprattutto della cotoletta petroniana di Bologna - entrambe delle quali si fanno però col vitello.

Gli “spaghetti meatballs” e gli “spaghetti bolognese”

Il ragù una cosa sacra in Italia. E va detto che la ricetta americana del suo corrispettivo gli “spaghetti bolognese” ne ricalca con misura gli elementi fondamentali, persino alcune delle ricette online sono molto fedeli. Non di meno, in America, l’ossessione per condire ogni singolo piatto con tutte le spezie immaginabili porta sempre a storpiature: alcune ricette online prevedono basilico, origano, peperoncino rosso, salsa Worchestershire e aglio tra gli ingredienti che non esistono in nessun ragù di nessuna regione – dato che il ragù varia in base alla località. Stesso si dica per gli “spaghetti meatballs” la cui origine probabilmente sono le classiche polpette al sugo a cui vengono aggiunti spaghetti. Al Sud Italia la pasta servita con mini-polpettine di carne è quella con il brodo, dentro al quale vengono cotte le polpette stesse.

Chicken & Gnocchi Soup

Questa ricetta non manca mai di causare un po’ di nausea a ogni italiano. Una colata di formaggio acquoso con pollo e gnocchi che ci galleggiano dentro è qualcosa di intollerabile - e per di più gli americani la considerano un piatto "healthy" in quanto è una zuppa, quando in Italia gnocchi e formaggio di healthy non hanno proprio un bel niente. In primo luogo perché in Italia le zuppe di formaggio che abbiamo (come la zuppa di Graukase dell’Alto Adige, la panade friulana e la Valpellinese della Val d’Aosta) sono relativamente “pure” ovvero condite solo con verdure o pane raffermo, ma praticamente mai pasta e soprattutto mai gnocchi, che sì vengono cucinati col formaggio ma non come zuppa; in secondo luogo perché se zuppa e gnocchi fanno parte della portata detta “primo”, il pollo è sempre un “secondo”. Nessuno si sognerebbe mai di mettere pollo nella pasta (eccetto il brodo di pollo), che invece può essere condita con manzo e maiale. Perché? Un utente di Quora l’ha spiegato perfettamente: «Perché la carne del pollo si presta poco a dare gusto alla pasta, ed è migliore mangiata da sola arrostita o in umido, ben aromatizzata. La pasta è un eccipiente e se ci mettiamo sopra un altro eccipiente abbiamo qualcosa che sa di poco. D'altra parte le interiora del pollo, fegatini e rigaglie, sono usati nella cucina tradizionale per fare ragù vari e paste al forno tipiche di molte regioni, sopratutto in Nord e centro Italia».

Il Garlic Bread

Questo è forse uno dei pochi cibi che gli italiani invidiano agli americani. Non di meno, italiano non è. Da questo lato dell’Oceano, infatti, è più usuale tostare il pane e poi strofinarci sopra uno spicchio d’aglio che, col calore, tende a disciogliersi, per farci una bruschetta – che è tra le cose più buone del mondo. Esistono anche diverse varianti regionali di pane condito con olio, sale, origano ma anche formaggi e pomodori semplici che appartengono alla cosiddetta “cucina povera” ovvero quella tradizione gastronomica delle campagne di ogni regione che fa piatti estremamente semplici ma sempre saporiti. Come indicazione di massima, comunque, qualsiasi italiano rabbrividirà di fronte alla vista di un'enorme massa di burro usata come unico condimento, per citare Black Panther: «We don’t do that here»